塗姆埔里小吃2014圍爐年菜外帶服務

塗姆埔里小吃先預祝大家新年快樂、平安順心
今年塗姆埔里小吃有提供年菜外帶服務
（除夕夜晚餐無提供用餐服務，取菜時間至除夕當日下午17:00止）
其他事項歡迎洽詢02-2875-6552
感謝大家的支持與愛護！

以下為年菜外帶菜單：

• 酥骨豬腳
• 梅干蔗筍
• 蔗筍竹笙煲
• 蔗筍蹄膀
• 脆皮前手
• 涼拌半天花
• 半天花蟳腳肉
• 野蓮水菜
• 百合牛肉
• 蘋婆干貝菇
• 烤香腸
• 烤鹹豬肉
• 墨魚花枝腸
• 清蒸山泉甜蝦
• 油雞腿
• 白斬土雞(全雞)
• 蘆薈沙拉
• 三色冷盤
• 四色冷盤
• 清蒸紅條
• 酥炸白鯧
• 養生佛跳牆
• 古早味佛跳牆
• 雞角刺雞湯
• 猴頭菇燉烏雞
• 炒埔里米粉
• 炸芋棗

呷肉

肉

酥骨豬腳
黑豚の煮込みトンソク
 
脆皮前手
豚足のロースト
 
梅干五花肉（封肉，小）
台湾高菜入り角煮（小）
 
梅干五花肉（封肉，大）
台湾高菜入り角煮（大）
 
辣炒梅花肉
豚肉の辛味炒め
 
蔗筍蹄膀
サトウキビの芯と豚足のしょう油煮込み
 
鹹菜薑醋大腸頭
豚の大腸と酸菜のショウガと酢ベース炒め
 
脆皮肥腸
大腸の揚げもの
 
四季肥腸
いんげん豆と大腸の揚げもの
 
埔里小炒
塩味豚肉とニンニクの芽とスルメの炒めもの
 
蒜苗炒鹹豬肉
にんにくの芽と塩づけ豚肉の炒め
 
烤鹹豬肉
塩味風味の豚肉ロースト
 
烤香腸
腸詰
 
烤雙料（鹹豬肉、香腸）
塩味風味の豚肉ローストと腸詰の盛り合わせ
 
糖醋排骨
酢豚
 
鹽酥排骨
豚の香味揚げ
 
橙汁排骨
酢豚のオレンジ風味
 
白斬土雞（1/3隻）
ゆで地鶏の切り身
 
三杯雞
鶏肉の煮ものバジル風味
 
蔥油土雞
ゆで地鶏のネギ油ソースかけ
 
麻辣土雞
ゆで地鶏のピリ辛ソースかけ
 
油雞腿
地鶏のネギソースかけ
 
蔥爆牛肉
ネギと牛肉の炒め
 
紫山藥牛肉
紫山芋と牛肉の炒め
 
百合牛肉
ユリの根と牛肉のうま味炒め
 
沙茶空心菜牛肉
空心菜と牛肉の炒めもの

呷海產

シーフード

蔭瓜虱目魚肚
サバヒーと瓜の漬け物の煮物
 
乾煎虱目魚肚
サバヒーのロースト

破布仔蒸鱈魚
タラの蒸しもの木の実入り
 
豆酥鱈魚
タラの香味蒸し
 
香酥鱈魚
タラの香味揚げ
 
糖醋鱈魚
タラの甘辛ソースかけ
 
清蒸鱸魚（全魚）
スズキの蒸しもの
 
清蒸紅條（全魚）
スジアラの蒸しもの
 
清蒸無刺虱目魚（全魚）
サバヒーの蒸しもの
 
清蒸鸚哥魚（全魚）
ヒブダイの蒸しもの
 
清蒸山泉吳鍋魚
イズミダイの蒸しもの
 
清蒸山泉甜蝦
蒸し甘エビ
 
清蒸白蝦
蒸し白エビ
 
鹽酥白蝦
白エビの香味揚げ
 
鳳梨蝦球
エビマヨ
 
百合蝦仁
ユリ根とエビのあっさり炒め
 
醋溜蝦仁
エビの甘酢炒めあんかけ風
 
炸花枝丸
イカ団子
 
金黃軟絲
イカの香味揚げ
 
三杯雙料(綠竹筍、軟絲或大腸頭)
A.タケノコ、B.イカ、C.モツの煮物バジル風味
 
三杯金錢鰻
ウナギ のバジル風味
 
蒜泥蚵仔
茹でカキのおろしニンニクかけ
 
炸蚵仔酥
カキの唐揚げ
 
蔭豉蚵
カキの豆鼓風味炒め
 
墨魚花枝腸
タコ、イカの腸詰
 
蠔油蛤蠣
ハマグリのオイスターソース炒め
 
炸花枝蝦仁排
イカとエビの揚げ物

呷青菜

野菜

梅干蔗筍
サトウキビの芯と高菜の炒め
 
半天花蟳腳肉
ビンロウの花とカニ肉の特製ダシ炒め
 
涼拌半天花
ビンロウの花の和えもの
 
酸筍空心菜
空心菜とすっぱいタケノコの炒めもの
 
清蒸高麗菜
蒸しキャベツ
 
蘋婆干貝菇
鳳眼果とキノコの炒め
 
筊白筍沙拉（季節限定）
産地直送食用まこもサラダ(時期限定)
 
鹹蛋綠竹筍（季節限定）
タケノコと塩漬けタマゴの炒めもの(時期限定)
 
三杯綠竹筍（季節限定）
タケノコの煮物バジル風味(時期限定)
 
清炒綠竹筍（季節限定）
タケノコの炒め(時期限定)
 
涼拌綠竹筍（季節限定）
タケノコの冷菜(時期限定)
 
炒季節青菜
旬の野菜の炒めもの
 
枸杞菠菜
ホウレン草とクコの実の炒め
 
野蓮水菜
水蓮菜と細切り豚肉のあっさり炒め
 
山蘇野菜（季節限定）
アビス(アスプレニウム)の若葉炒め(時期限定)
 
紫山藥百合
紫山芋とユリの根のうま味炒め
 
蘆薈沙拉
アロエの刺身(蜂蜜ソース、梅ソース添え)
 
鹹蛋苦瓜
ニガウリと塩漬けタマゴの炒めもの埔里小吃風
 
蔭鼓苦瓜
豆鼓とニガウリの炒め
 
雙蛋絲瓜
ヘチマと塩漬け卵・ピータンの炒めもの
 
蛤蠣絲瓜
ハマグリとヘチマの炒め
 
清炒絲瓜
ヘチマの炒め
 
三杯杏鮑菇
エリンギのバジル風味炒め
 
烤杏鮑菇
エリンギ茸の網焼き醤油味
 
清炒柳松菇
シメジのあっさり炒め
 
紅燒猴頭菇
ヤマブシタケの煮込み醤油味

配豆腐

豆腐

酥炸豆腐
揚げ豆腐
 
刺蔥皮蛋豆腐（季節限定）
ピータン豆腐の台湾山椒風味(時期限定)
 
麻婆豆腐
マーポー豆腐
 
紅燒豆腐
焼き豆腐
 
海鮮豆腐煲（小）
海鮮あんかけ豆腐（小）
 
海鮮豆腐煲（大）
海鮮あんかけ豆腐（大）

蛋

たまご

刺葱煎蛋（季節限定）
台湾山椒台湾風オムレツ(時期限定)
 
菜脯蛋
干し大根の入った台湾風オムレツ
 
蝦仁煎蛋
エビ入り台湾風オムレツ

湯

スープ

鹹菜薑絲蚵仔湯
酸菜のカキスープ ショウガ味
 
薑絲蛤蠣湯
ハマグリスープ ショウガ味
 
蘆薈蛤仔湯
マグリとアロエのスープ
 
空心菜小魚乾湯
空心菜と煮干しのスープ
 
酸筍小魚乾湯
すっぱいタケノコと煮干しのスープ
 
百合蘋婆湯
ユリ根と鳳眼果のスープ
 
猴頭菇蒟蒻湯
ヤマブシタケとコンニャクのスープ
 
養生四神湯（小）
山芋、ハスの実、ブクリョウ、オニバスの実のスープ（小）
 
養生四神湯（大）
山芋、ハスの実、ブクリョウ、オニバスの実のスープ（大）
 
柳松菇湯
シメジのスープ
 
燕丸湯
特製肉だんごのスープ
 
柳松菇燕丸湯
特製肉だんごとシメジのスープ
 
花枝丸湯
イカ団子スープ
 
香菇雞
シイタケと鶏肉の鍋
 
麻油雞
ショウガとゴマ油ダシの鶏肉鍋
 
燒酒雞
コメ焼酎味の漢方入り鶏肉鍋
 
苦瓜雞
ニガウリとパイナップル入り鶏肉鍋
 
紹興砂鍋魚頭
紹興酒入りかぶと鍋
 
猴頭菇燉烏雞
ヤマブシタケと烏骨鶏のスープ
 
雞角刺雞湯（小）
野薊の鶏スープ（小）
 
雞角刺雞湯（大）
野薊の鶏スープ（大）
 
養生佛跳牆
乾物を主体とする高級食材スープ（フォーティャオチァン）
 
素食佛跳牆
乾物（ベジタリアン）の高級食材スープ（フォーティャオチァン）
 
黃金蟲草合鴨湯
合鴨と漢方のスープ

埔里山珍野味

産地直送! 埔里の特産、珍味

烤斑鳩
キジバトのロースト
 
刺葱爆筍蟲（季節限定）
台湾山椒とタケムシの揚げもの(時期限定)

香酥土蜂蛹（季節限定）
土蜂のサナギの揚げもの(時期限定)
 
芹菜山豬肉
牡丹肉（イノシシ）とセリの炒め
 
香爆溪蝦
川エビの揚げもの
 
鹹酥溪哥
川の小魚の揚げもの
 
三杯山耗（山田鼠，季節限定）
山ネズミの炒めバジル風味(時期限定)

甜品

デザート

炸芋棗
サト芋のスイーツ
 
芋桂人
タロウイモ、干しリュウガン、杏仁のスイーツ
 
養生黑木耳甜湯（冷、熱）
キクラゲの黒砂糖スープ（アイス、ホット）

飲料

ソフトドリンク

埔里百香果汁（小:1250cc）
産地直送パッションフルーツのジュース（1250cc）
 
埔里百香果汁（大:2000cc）
産地直送パッションフルーツのジュース（2000cc）
 
自製梅汁飲料（小:1250cc）
自家製梅ジュース（1250cc）
 
自製梅汁飲料（大:2000cc）
自家製梅ジュース（2000cc）
 
蘋果西打（500cc瓶裝）
アップルサイダー（500ccボトル）
 
柳橙果汁（700cc瓶裝）
オレンジジュース（700ccボトル）
 
葡萄果汁（700cc瓶裝）
ブトウジュース（700ccボトル）
 
香椰果汁（500cc罐裝）
ココナッツジュース（500cc缶）
 
礦泉水（500cc瓶裝）
ミネラルウォーター（500ccボトル）

全新菜色

新発売

紹興醉蝦
　
螞蟻上樹
　
蚵仔煎蛋
　 
蔭鼓苦瓜
　
苦瓜封肉
　
桂筍大腸
　
涼拌雞絲（原味、山葵）　
 
蔥燒小鯽魚
　
麻辣小鯽魚　
 
蔗筍竹笙煲
　

合菜辦桌

超值辦酌
三色冷盤（油蔥腿、香腸、金黃花枝丸）
半天花蟳腳肉
蒜泥蒸蝦
炒埔里米粉
清蒸海上鮮（鱸魚）
酥骨豬腳
蘋婆干貝菇
雙拼山珍（斑鳩、溪蝦）
燴時蔬
猴頭菇燉烏雞
炸芋棗
時應水果

豪華辦桌
三色冷盤（油蔥腿、墨魚香腸、涼拌海蜇皮）
半天花蟳腳肉
炒埔里米粉
脆皮前手
竹笙蔗筍煲
紹興醉蝦
精緻佛跳牆
清蒸海上鮮（石佬）
山珍三拼（鳳尾魚、溪蝦、斑鳩）
猴頭菇燉烏雞
炸芋棗
時應水果

極品饗宴
四色冷盤（白斬雞、香腸、烤鹹豬肉、涼拌海蜇皮）
芙蓉海膽
百香果明蝦沙拉
排骨酥
極品佛跳牆
椒鹽斑鳩
蠔油烏參
半天花蟳腳肉
三杯金錢鰻
清蒸海上鮮（紅條）
海味雙拼（墨魚花枝腸、花枝蝦仁排）
松子猴頭菇燉烏雞
炸芋棗
時應水果

素菜饗宴

三色冷盤
蘆薈沙拉
佛跳高牆
炒埔里米粉
清蒸海上鮮
紅燒素海參
蘋婆什錦菇
百合山藥
竹笙蔗筍煲
雞角刺燉素雞
炸芋棗
時應水果

呷巧

おかず

百香南瓜
カボチャのパッションフルーツジュース漬け
 
梅汁苦瓜（季節限定）
おすすめ！ニガウリの梅シロップ漬け(時期限定)
 
麻辣小卷
小イカ辛味炒め

酒（貼心提醒您：未成年請勿飲酒、喝酒不開車開車不喝酒）

酒

埔里紹興（三年．14%）
紹興酒（3年、14%）
 
陳年紹興（五年．15.5%）
紹興酒（5年、15.5%）
 
十年窖藏紹興（十年．17.5%）
紹興酒（10年、17.5%）
 
臺灣之美大吟釀（15%）
台湾清酒（15%）
 
愛蘭白酒（40%）
台湾米焼酒（40%）
 
金牌臺灣啤酒（5%）
台湾ビール（5%）

貼心提醒您：未成年請勿飲酒！喝酒不開車開車不喝酒！

呷飽

主食

炒埔里米粉
当店のオリジナル焼きビーフン

麻油蒜泥手工麵線
台湾風そうめん（ゴマ油とにんにく和え）

特製炒飯
塩漬けタマゴと腸詰め入り特製チャーハン

特製豬油拌飯
当店のオリジナル混ぜご飯

梅干菜肉燥（5人份）
台湾高菜入り豚肉のそぼろ

葱香米粉湯
油葱特製ダシの汁ビーフン

白飯
ライス

塗姆埔里小吃2011年度全新菜單

　最近來塗姆埔里小吃用餐的朋友們是否發現到塗姆菜單有所不同呢？
　沒錯，塗姆埔里小吃為求精進，我們針對顧客的反應與喜好，更新了2011年度的菜單，除了研發新菜色之外，有些菜色甚至是塗姆員工們在用員工餐時被眼尖的饕客發掘出來的塗姆美食，歡迎大家來品嘗我們的新菜色！

塗姆季節限定菜色．翠玉花

　曾有客人一直念念不忘這道菜色，去年很不巧因為颱風來的多， 翠玉花都被打落的狀況下這道菜色一直都沒機會上市，一轉眼2009年卻這樣過去了，讓吃過這道菜之後念念不忘的客人在年度“例行公事”中無法吃到這道季節限定的菜色。
　翠玉花，採收自蘆筍開花前的花苞，每年限定在七月中至八月底左右的產期，這種珍稀美食來自南投梨山山區，蘆筍很多人吃過，不過蘆筍的花苞吃過的人相信應該不多，當然對頭一回看到這菜色的客人來說當然又是充滿驚喜（客人常說塗姆埔里小吃的菜色總是處處充滿驚喜），料理的方式與塗姆埔里小吃一慣的風格一樣，沒有太多的調味與修飾，用最簡單的方式讓客人享受到這項特殊的食材。
　選用新鮮的豬瘦肉絲加上生香菇自然的甜味，佐以大蒜快炒，在蘆筍花這種特殊的食材獨有的香氣下作搭配，不凡的食材用最平凡的方式來表現特有的風味，鮮脆的口感以及翠綠的外觀，不管在口感、賣相上都相當吸引人，當然還有青菜豐富的葉綠素以及纖維質。由於是季節限定的菜色，近期有機會到塗姆埔里小吃用餐的朋友，千萬別忘了嚐嚐翠玉花的好味道！

梅干蔗筍

サトウキビの芯と高菜の炒め 

　埔里是目前台灣少數仍然大量種植紅甘蔗的地區，一般的砂糖都是使用白甘蔗製作，紅甘蔗常作為水果食用以及黑砂糖製作的主要原料。

　甘蔗筍來自於紅甘蔗尾端莖葉交接處的嫩苗，因每棵甘蔗只有一株蔗筍，以及蔗筍表面充滿了植物本身的細毛，處理過程必須相當仔細，加上甘蔗筍鐵質含量相當高容易發黑的特性會影響賣相，所以這種食材的取得與處理並不容易，因此蔗筍更顯得特別、珍貴。在處理蔗筍的過程中塗姆埔里小吃利用獨家的天然食材混和及搭配真空包裝以防止氧化，盡力讓來店的客人能夠食用到色、香、味俱全的蔗筍。

　塗姆埔里小吃的梅干蔗筍是以蔗筍、梅干菜、蔥絲、香菇絲再加上少許的辣椒裝飾拌炒，過程中幾乎沒有多餘添加物，讓顧客能夠以最健康的方式食用到蔗筍的天然香氣與甘味，梅干蔗筍也是塗姆熱銷的長青菜色之一。喜歡充滿鄉土味卻又有別於一般菜色的特殊料理嗎？那這道梅干蔗筍您千萬不能錯過！

炒埔里米粉

当店のオリジナル焼きビーフン
 
　埔里以前的農業社會，通常只有過節或是重大節慶的 「辦桌」時才有機會吃到炒米粉，炒米粉看似簡單卻強烈代表著主人招待客人的心意，所以炒米粉在以前的農業社會一直是讓人感到很喜悅、熱鬧的一道料理。

　埔里米粉為「水粉」，與台灣其他地方米粉外觀上 最大的差異在米粉本身是形狀粗短的粗米粉，使用埔里的好水及純米製作，所以吃起來的口感更為滑潤順口，不會有乾乾澀澀的感覺；一般的新竹米粉為「炊粉」， 是一種比較強調口感的細米粉，在製作過程中會添加少許的玉米粉，所以對消化能力不好的朋友較容易有脹氣或腸胃不適的感覺。埔里米粉因為使用純米，對於平日 少吃米粉的朋友比較沒有腸胃適應上的問題。

　塗姆的炒埔里米粉加入了紅蘿蔔絲、蔥絲、香菇絲與香菜拌炒，因為米粉吸油的特性，塗姆的炒米粉為 了健康取向不加肉絲，改用大骨高湯讓米粉在烹煮過程中充分吸收以提升鮮味，最後再加入紅油蔥提升香味，看似簡單的料理卻充滿了最多的用心，也是一間餐廳基 本功的展現，也因此炒埔里米粉也成為塗姆埔里小吃必嘗的超人氣主食料理，喜歡吃炒米粉的朋友來到塗姆千萬不可錯過。

麻油蒜泥手工麵線

台湾風そうめん（ゴマ油とにんにく和え）